Categorie: Ggggroente

Diana leert koken – en wel Gggroente. Gemakkelijke, gezonde en ook nog goedkope groente-gerechten, waar je met vier personen meer dan genoeg aan hebt – en waar je nog een ruime kliek aan overhoudt, zodat je later in de week nog goedkoper eet.

Ggggroente: Sla Spread

maak sla spread van lelijke blaadjes sla

Sla spread – dat is hét antwoord op zomerse food waste. Of beter: zomerse groente verspilling. Want in deze groene spread verwerk je al die gekneusde buitenste blaadjes, al die halve zakjes sla melange die al licht beginnen te snotteren en al die kwart kroppen die je met de beste wil van de wereld niet weggewerkt krijgt.

Sla.. tja. Zal ik het maar eerlijk zeggen? Ik ben niet zo’n sla fan. En da’s jammer, want in de zomer wordt je er mee doodgegooid – niet in de laatste plaats door moestuinierder die iets te enthousiast hebben ingezaaid. Daarom blijf ik zoeken naar een sla recept waar ik wel blij van wordt. Na een experiment met Drie Soorten Sla Soep en Sla Sushi is het tijd voor Sla Spread! Ik vond het op Food52, en mijn hart ging direct sneller kloppen… Read More

Ggggroente: Spruiten Pannenkoekjes

kindvriendelijk recept met spruiten

Van de schaal vol spruiten pannenkoekjes was er nog maar één over. De kinderen sloegen elkaar er nog net de hersens niet voor in. Té lekker, vonden wij ook; en dus sneden we dat spruiten pannenkoekje in vier stukken. Een beetje van de vulling viel er bij de verdeling uit…

… “Mama, mag ik dat laatste spruitje?” Pardon. Wat?!
Ik moet daar dus nog een beetje aan wennen, maar… Ze zei het echt, wijzend op inderdaad het laatste spruitje in de pan. Met een hebberige blik, mag ik wel zeggen.

Wij zijn ouders van spruitenliefhebbers. 

Ongelooflijk.
Zelf heb ik er 38 jaar over gedaan om de spruit te leren waarderen.
38 jaar!

Ggggroente: Spruiten Pannenkoekjes
spruiten-soephoofd

Inmiddels eet ik ook mijn vingers op bij spruiten. Iets met die rokerige, aardse smaak misschien? Hoe dan ook: deze Spruiten Pannenkoekjes zijn een succesrecept – en lenen zich perfect als side dish bij een maaltijdsoepje. Zo kom je dus wel aan die 250 gram groenten per dag!

Ingrediënten Spruiten Pannenkoekjes

  • klein uitje, gesnipperd
  • 2 tenen knoflook, geperst
  • 250 gram spruiten, schoongemaakt en in dunne plakjes
  • 175 gram witte bonen, gespoeld en uitgelekt (cannelini-bonen, maar flageolets mogen ook!)
  • 150 gram geraspte kaas
  • 4 groentenpannenkoekjes (download hier het recept voor groentenpannenkoekjes. Lui of gewoon geen zin? Je kunt ze ook kant&klaar kopen. Die van No Fairytale bestaan voor 45% uit groenten, dus dat zit wel snor :-))
  • 125 ml crème fraîche
  • flinke klont boter
  • beetje olijfolie om de pannenkoekjes mee te bestrijken
  • 4 cocktailprikkers

Bereidingswijze Spruiten Pannenkoekjes

  • verwarm de oven alvast voor op 200 graden
  • smelt de boter in de pan en bak de ui zacht,
  • voeg, als de ui glazig ziet, knoflook toe en bak een paar minuten mee
  • zet het vuur hoger, voeg de spruitenschijfjes toe en bak een minuut of 5 à 7, tot ze lekker bruin zien. Iets langer mag ook, ze mogen best bruin worden!
  • voeg de bonen toe en warm een paar minuten mee,
  • vul het eerste pannenkoekje met het spruitenmengsel en top af met een eetlepel crème fraîche. Rol strak op en zet vast met een cocktailprikker, bestrijk aan alle kanten met olie en leg in een ovenschaal. Herhaal met de andere pannenkoekjes.
  • bak de pannenkoekjes, in het midden van oven, tot ze bruin zien. Een minuut of vijf is waarschijnlijk voldoende.

TIP: Met dit recept eet je ongemerkt veel groenten – niet alleen als vulling, ook de pannenkoeken zelf bevatten groenten. Mijn tip is dan ook: verdubbel de hoeveelheden en warm de overgebleven spruiten pannenkoekjes de volgende dag op voor de lunch. Komt helemaal goed met die max groentetax!

 

Ggggroente: stamppot rauwe andijvie met gepocheerd ei

Deze gouwe ouwe Andijvie-Stamp maak je dankzij de lekkere bintjes en knapperige andijvie tóch bijzonder. Extra lekker bovendien met de licht-scherpe mosterd van Mosterd & Meer. Het gepocheerde ei geeft het geheel nog een bijzonder tintje. Nog nooit een ei gepocheerd? Wij geven je een tip waarmee het gegarandeerd lukt - zonder gedoe :-)

Eén van de dingen die vroeger op mijn black list stonden: stamppot rauwe andijvie. Gát-ver-dámme, vond ik als kind. Dat had vast ook iets te maken met hoe mijn moeder kookte: met weinig geduld. En met het motto: zand schuurt de maag. Tel daarbij op dat er in mijn jeugd nog geen zakken 3x in ijswater-gewassen voorgesneden andijvie bestond en dat onze andijvie uit de moestuin kwam, en je begrijpt mijn kleine stamppot rauwe andijvie-traumaatje.

Inmiddels heb ik een recept gevonden waarmee ik juist deze stamppot dolgraag eet. En dat recept deel ik graag hier, om jou van je jeugdtrauma te verlossen, en je kinderen er preventief van te genezen… Stamppot rauwe andijvie is ontzettend lekker met een gepocheerd ei – dat is weer een dag flexitariërschap in da pocket!
Read More

Ggggroente: Knoflook-KnolselderijPuree met Kruidenbietjes en feta

Recept voor stamppot vol groenten: knolselderij, kruiden en bietjes.

Op dit soort dagen ben ik zó blij dat wij geen auto hebben. Geen gekrab in de ochtendlijke vrieskou, geen gewanhoop bij auto’s die van de kou niet meer willen starten, geen geslip op gladde wegen. Gewoon lekker fietsen (nou vooruit, wel op diezelfde gladde weg, dat wel) en thuiskomen met zo’n door- en doorkoud gezicht… daarmee geniet je extra van deze toch al geweldige Knoflook-Knolselderij Puree met Kruidenbietjes en feta! Read More

Ggggroente: Shakshuka

Simpel maar spectaculair: Shakshuka! In tomatensaus gepocheerde eitjes.

Het beste van de lente? Dat er weer seizoenstomaten zijn! Wij bestellen elke week kilo’s tomaten en daar maken we negen van de tien keer Shakshuka van…

Shakshuka is eigenlijk niet veel meer dan een lichtpittige tomatensaus met ei – maar dat ene extra stapje waarbij je de eieren pocheert in de hete saus maakt het wel tien stapjes lekkerder en bijzonderder! 

Ingredienten Shakshuka

  • 1 kilo soeptomaten (in kleine blokjes) (mag je ook vervangen door 2 blikken tomaten – wel van goede kwaliteit graag!)
  • 2 rode paprika’s (in kleine blokjes)
  • 1 aubergine (in kleine blokjes)
  • een grote ui (gesnipperd)
  • een kleine verse knoflook (maar het kan ook met drie tenen van een gewone bol supermarktknoflook hoor :-))
  • rood pepertje (zaadlijsten verwijderen, anders wordt het wel erg pedis!)
  • twee eetlepels tomatenpuree (uit zo’n geconcentreerd blikje)
  • eieren (één per persoon, op kamertemperatuur)
  • een halve bos peterselie (fijngehakt)
  • 2 theelepel cayennepeper
  • 2 theelepel komijnzaad
  • 2 theelepels gerookte paprikapoeder
  • 1 scheutje port (of balsamico-azijn, of rode wijnazijn)
  • geraspte kaas

Bereidingswijze Shakshuka

  • Fruit de ui – en neem daar gerust even de tijd voor. Doe dat gewoon als eerste, laat ze tien minuten fruiten en snijd in de tussentijd de rest van je groenten
  • Voeg na een minuut of vijf de knoflook toe.
  • Voeg, als de uien en knoflook lekker zacht zijn, de paprika en tomatenpuree toe en bak een paar minuten mee. (niet vergeten hoor, de tomatenpuree! Deze moet namelijk echt even uitbakken om te ontzuren :-))
  • Blus af met de scheut port, en voeg de kruiden en tomatenblokjes toe, zet het vuur laag en laat een minuut of 15 pruttelen. Langer mag ook – daar wordt ‘ie alleen maar lekkerder van!
  • Proef op smaak: voeg zout en peper toe indien nodig. En is je saus te pittig? Roer er een schepje suiker door, om te compenseren.
  • SHOW TIME! Breek je eerste eitje in een kommetje, maak een kuiltje in je saus en schenk daar het ei in uit. 
  • Herhaal deze stap voor de andere eieren leg een deksel op je pan, zet het vuur laag en laat de eieren in ongeveer 6-8 minuten pruttelen. Controleer regelmatig of ze al gaar zijn. Enne: wat je nu doet is: je eitjes pocheren in je saus. Fancy! 
  • Strooi ten slotte de geraspte kaas en wat fijngehakte peterselie over je Shakshuka, laat nog heel even meewarmen en serveer het geheel in de pan (dat staat leuk op tafel :-)).

Lekker met spaghetti, kikkererwten of witte bonen en geroosterde boterhammetjes!

Tip: maak dubbele portie tomatensaus en vries de helft in. Dan kun je over een paar weken met veel minder moeite weer smullen!

Ggggroente: Pittige Pompoen-stoof met Zwarte Bonen

Gezonde, gemakkelijke en goedkope maaltijd met seizoensgroenten

Na meerdere Halloween- en andersoortige herfstfeestjes, had ik even genoeg van pompoenen. Inmiddels zijn we een paar maanden verder en valt mijn oog opeens weer op de pompoenen bij de groentekraam op de markt. Hoewel de winter nog niet echt gearriveerd is, ben ik altijd dol op stoofschotels, en geven ze me nog een beetje winters gevoel. Read More