De afgelopen weken worden we links en rechts met griepvirussen om de oren geslagen. Inmiddels zijn wij ook, voor een kwart weliswaar, aangestoken. En dat is balen, want een grieperige koortskleuter – dat is wel het laatste waar ik op zit te wachten. Ik bedoel, naast al het dagelijkse gedoe met luizen enzo…
Om de griep in ieder geval voor de rest van onze familie op veilige afstand te houden, maakte ik deze beproefde soep…
Cock-a-Leekie, oftewel: Kippensoep met Prei!
Cock-a-Leekie? Nee, dat is géén lekkende cock. Maar een cock (= haan) met leek (= prei). Voor dit recept gebruikte ik echter een doodordinaire bio-soepkippenpoten, want aan één haantje in huis heb ik meer dan genoeg…
Ingrediënten Kippensoep met Prei
- 750 gram prei
- wat boter om de kip aan te braden
- 1 (kleine) kip
- 1 liter (kippen)bouillon
- 3 takjes peterselie + 1 laurierblad, samengebonden tot een bundeltje
- 1/2 theelepel gedroogde tijm
- 50 gram rijst
- 1/2 liter slagroom
- zout & peper naar smaak
- gehakte peterselie voor de garnering
Bereidingswijze Kippensoep met Prei
- Snijd de prei in ringetjes en was in koud water
- Smelt de boter en braad de kip aan in een grote soeppan
- Voeg de bouillon toen (of, wees lui zoals ik, en voeg het water toe en verkruimel de bouillonblokjes erboven)
- Voeg ook toe: het peterselie/laurierbundeltje, de tijm en de rijst
- Laat de soep 40 minuten zachtjes koken
- Voeg de prei toe en kook nog eens 15 minuten
- Haal de kip uit de pan, laat afkoelen en verwijder vel en botten, snijd in stukjes en doe terug in de pan. Laat weer even warm worden.
- Haal de pan van het vuur, roer de slagroom erdoor en voeg zout en peper naar smaak toe.
- Laat opnieuw doorwarmen, maar laat de soep niet aan de kook komen…
… klaar! Serveer bestrooid met wat gehakte peterselie en een vers stokbroodje.
Deze soep vinden mijn kinderen heel erg lekker. Ze eten hun kommen tot op de bodem leeg en dat is goed nieuws, want prei is één van de tien meest gezonde wintergroenten. Want:
Prei bevat provitamine A, vitamine B1, B2, C en E, kalium, natrium en fosfor. Zwavelverbindingen remmen infecties. Prei bevordert de nieractiviteit en voorkomt nierstenen.
Dus: een superheld in de soep – daar wendt je die griepgolf wel mee af. Eetze!
