Blote kindertjes in het gras – dat aten we vroeger best vaak. Lekker, vond ik als geboren wittebonengek. Toen Sarina en ik een zak best wel uitgedroogde snijbonen vonden in onze Rechtstreex-voorraad*, besloot ik er dan maar soep van te maken. Soep is namelijk de perfecte manier om oude restjes groenten weg te werken. No waste – maar dan in je eigen keuken

Snijbonensoep met SalieboterBonen

Naast de zak ouwige snijbonen lag ook nog een bosje treurige salie. Niet een standaard ingrediënt in Blote Kindertjes in het Gras – maar desalniettemin combineert de bijzondere smaak van salie perfect met de snijbonen in dit OudHollandse gerecht. Lekker herfstig, want vol en rijk. Perfect om mee om te warmen na wéér een hoosbui. Eetze!

Ingrediënten Snijbonensoep met SalieboterBonen

• 400-500 gram snijbonen, schoon, gewassen en in dunne reepjes gesneden (Haal de snijbonen af en snijd ze in stukjes van ca. 2 cm. Tip: knippen kan ook en vind ik persoonlijk een stuk makkelijker!)
• 2 aardappeltjes, geschild en in kleine blokjes (deze voeg je toe om de soep te binden)
• 5 takjes verse salie, bladen fijngehakt 1 tl gedroogde salie (Heb je geen verse salie? Jammer, maar geen halszaak. Gebruik dan gewoon 3-4 theelepels gedroogde salie. De smaak is iets muffer, maar toch ook lekker in de boter!)
• 1 ui, gesnipperd
• twee tenen knoflook, fijngesneden
• 1,1 liter water
• 1 groentenbouillonblokje
• 3 tl appelcider-azijn (of gewone witte wijn-azijn, als je geen appelcider-azijnhebt, of zelfs gewoon witte wijn)
• olijfolie
• zout en peper

Voor de SalieBoterbonen

• 50-75 gram roomboter
• 12 blaadjes verse salie, grofgehakt
• 400-500 gram witte bonen, gekookt (maar zo, dat ze nog stevig zijn) en afgespoeld

Bereidingswijze Snijbonensoep met SalieBoterbonen

• Maak eerst een mirepoix: fruit de ui aan (dus: op laag vuur glazig bakken) en voeg na een minuut of 5 de knoflook, snijbonen en de salie toe. Bak tot de groenten lichtbruin kleuren. Voeg dan de de appelciderazijn toe, plus 100 ml water. Laat zeker 20-30 minuten smoren op laag vuur, met het deksel op de pan.
• Maak intussen de salieboterbonen: Verhit in een aparte pan een flinke klont roomboter en bak er grofgesneden salie in. Laat een 5-10 minuten bakken, op zacht vuur, zodat de smaak van de salie in de boter kan trekken. Voeg de bonen toe, breng op smaak met zout en peper, en bak ze een paar minuten. Zet apart.
• Snijbonen intussen gesmoord? Voeg de bouillon toe, plus de blokjes aardappel, en laat op laag vuur koken, zo’n 30 minuten, tot de snijbonen goed zacht zijn.
• Pureer de soep tot een gladde massa en schep een gedeelte van de salieboterbonen erdoor.
• Breng op smaak met zout en peper.

Schep de soep in diepe kommen en garneer met een extra schep salieboterbonen en/of drooggebakken parmaham.

Eetze!

*) Ik ben samen met Sarina Pop-Up Groentenboerin voor Rechtstreex Spangen. Onze groentenwinkel is in Stroop Rotterdam. Wij kopen en verkopen groenten, fruit en producten van Rotterdamse boeren, makers, draaiers en rapers. Soms kopen we meer in dan we verkopen – en dat gooien we dan natuurlijk niet weg. Van een gedeelte maken we namelijk de lekkerste Spangense soepen – maar dan wel met een internationale twist!

Benieuwd? Kom lekker proeven! Wij serveren onze Spangense soepen tijdens de Wilde Wereldsoep-avonden. €3,50 voor soep met brood, €5,00 als je daar ook nog een stroopwafel en koffie bij wil eten. Goede deal, toch?

>> lees meer over de Wilde Wereldsoep-avonden in Stroop Rotterdam