Categorie: Recepten

FruitSoep: Griekse Bosvruchten-Honing Smoothie Bowl

fruitsoep-smoothie-bowl-bosvruchten

Hoewel ik heel graag lunch met groentesoep, komt er, zo met de zomer aan de horizon, een ander favoriet lunchgerecht in zicht… de smoothie bowl! Deze versie, met bosvruchten, banaan, Griekse yoghurt, honing en geroosterde walnoten is één van onze favorieten!

Een smoothie bowl is een fruitsoep met een mooie topping. Nou ja, die mooie topping is niet eens verplicht, maar maakt van je ontbijt, lunch of toetje wel een extra bijzondere aangelegenheid. Daar houd ik van: eten doe je toch – en dan kun je het maar beter leuk maken, toch? En lekker natuurlijk! En gezond, maar dat zit wel snor met deze fruitsoep! Read More

Fruitsoep: Bosbessen-Kaneel (smoothie bowl)

soephoofd en pineut lanceren fruitsoep

Fruitsoep?! Laten we het voorlopig maar Smoothie Bowl noemen, dan voel je je er misschien gemakkelijker onder :-) Fruitsoep is eigenlijk niets anders dan een smoothie bowl: een kom vol fruit, geblenderd tot een heerlijk smeuïge substantie. Je kunt zo’n smoothie bowl heel simpel houden, maar je kunt ‘m ook helemaal oppimpen. 

Deze Smoothie Bowl Bosbessen-Kaneel maak je nèt iets anders dan normaal: je kookt de bosbessen met water, wijn en kaneel, en laat ‘m vervolgens ijskoud worden in de koelkast. Heerlijk als toetje, maar ook op de Paasbrunch-tafel! Read More

Ggggroente: Spruiten Pannenkoekjes

kindvriendelijk recept met spruiten

Van de schaal vol spruiten pannenkoekjes was er nog maar één over. De kinderen sloegen elkaar er nog net de hersens niet voor in. Té lekker, vonden wij ook; en dus sneden we dat spruiten pannenkoekje in vier stukken. Een beetje van de vulling viel er bij de verdeling uit…

… “Mama, mag ik dat laatste spruitje?” Pardon. Wat?!
Ik moet daar dus nog een beetje aan wennen, maar… Ze zei het echt, wijzend op inderdaad het laatste spruitje in de pan. Met een hebberige blik, mag ik wel zeggen.

Wij zijn ouders van spruitenliefhebbers. 

Ongelooflijk.
Zelf heb ik er 38 jaar over gedaan om de spruit te leren waarderen.
38 jaar!

Ggggroente: Spruiten Pannenkoekjes
spruiten-soephoofd

Inmiddels eet ik ook mijn vingers op bij spruiten. Iets met die rokerige, aardse smaak misschien? Hoe dan ook: deze Spruiten Pannenkoekjes zijn een succesrecept – en lenen zich perfect als side dish bij een maaltijdsoepje. Zo kom je dus wel aan die 250 gram groenten per dag!

Ingrediënten Spruiten Pannenkoekjes

  • klein uitje, gesnipperd
  • 2 tenen knoflook, geperst
  • 250 gram spruiten, schoongemaakt en in dunne plakjes
  • 175 gram witte bonen, gespoeld en uitgelekt (cannelini-bonen, maar flageolets mogen ook!)
  • 150 gram geraspte kaas
  • 4 groentenpannenkoekjes (download hier het recept voor groentenpannenkoekjes. Lui of gewoon geen zin? Je kunt ze ook kant&klaar kopen. Die van No Fairytale bestaan voor 45% uit groenten, dus dat zit wel snor :-))
  • 125 ml crème fraîche
  • flinke klont boter
  • beetje olijfolie om de pannenkoekjes mee te bestrijken
  • 4 cocktailprikkers

Bereidingswijze Spruiten Pannenkoekjes

  • verwarm de oven alvast voor op 200 graden
  • smelt de boter in de pan en bak de ui zacht,
  • voeg, als de ui glazig ziet, knoflook toe en bak een paar minuten mee
  • zet het vuur hoger, voeg de spruitenschijfjes toe en bak een minuut of 5 à 7, tot ze lekker bruin zien. Iets langer mag ook, ze mogen best bruin worden!
  • voeg de bonen toe en warm een paar minuten mee,
  • vul het eerste pannenkoekje met het spruitenmengsel en top af met een eetlepel crème fraîche. Rol strak op en zet vast met een cocktailprikker, bestrijk aan alle kanten met olie en leg in een ovenschaal. Herhaal met de andere pannenkoekjes.
  • bak de pannenkoekjes, in het midden van oven, tot ze bruin zien. Een minuut of vijf is waarschijnlijk voldoende.

TIP: Met dit recept eet je ongemerkt veel groenten – niet alleen als vulling, ook de pannenkoeken zelf bevatten groenten. Mijn tip is dan ook: verdubbel de hoeveelheden en warm de overgebleven spruiten pannenkoekjes de volgende dag op voor de lunch. Komt helemaal goed met die max groentetax!

 

Sjieke soep: Chili Sin Carne-soep (vega/vegan)

chili-sin-carne-soep-recept-diana-van-ewijk

Chili sin carne-soep – dat is net vloeibare Chili con Carne, maar dan zonder ‘carne’. Zonder vlees dus! En toch mis je het vlees in deze stevige soep totaal niet. Wat mij betreft is Chili sin Carne-soep dus een ideale soep voor een Meatless Monday (of meatless everyday, voor de vega’s onder ons :-)).

Dankzij de grote hoeveelheid groenten is deze soep ook nog eens extra geschikt voor barre wintermaanden: met een flinke kom van dit vloeibare feestje geef je je weerstand een dito boost. Handig, als er van alle kanten griepgolven op de loer liggen. Read More

Lichtpittige Kaas-RucolaSoep

maaltijdsoep diana van ewijk

Hand opsteken als je weleens een zakje snotterige rucola onderin je groentela teruggevonden hebt… en nog net niet kokhalzend van walging in de kliko hebt gegooid? Troost je: je bent niet de enige. Sla staat op de 2e plaats van meest vergeten groente, net onder aardappel.

Superzonde, want sla doet het prima in soep! In combinatie met een pittige kaas en aardappel bijvoorbeeld. Hieronder vind je het recept voor deze typische #weggooigroentesoep! Read More

Pittige Knoflook-Kikkererwten

Zo maak je vegetarische erwtensoep

Perfect voor bij bissara (ofwel Arabische Snert!) – maar eigenlijk lekker op alle soorten Oosterse soep, deze Knoflook-Kikkererwten.

Om je soep een iets rokerige bite te geven, bestrooi ik ‘m vaak met een flinke schep Pittige Knoflook-Kikkerwerwten. 

Ingrediënten Pittige Knoflook-Kikkererwten

  • een grote pot kikkerwten (zelfgeweekte en -gekookte kikkererwten mogen natuurlijk ook!)
  • 1 à 2 eetlepels gerookte paprikapoeder (ook wel pimenton-poeder)
  • 1 à 2 eetlepel knoflookpoeder
    NOOT: 1 à 2 eetlepels? Lekker precies weer! Nee, weet ik, maar je mag het dan ook helemaal zelf weten :-) Houd je van pittig, dan doe je meer gerookte paprika-poeder. Meer een knoflookfan – dan doe je meer knoflookpoeder. Simpel toch?
  • biologische citroen (in dunne schijfjes)
  • 1 eetlepel olijfolie
  • (cayenne)peper en zout naar smaak

Bereidingswijze Pittige Knoflook-Kikkererwten

  • Verwarm de oven voor op 180 °C.
  • Hussel de kikkererwten, citroen, knoflookpoeder en pimentpoeder door elkaar, voeg een royale scheut olijfolie toe en verdeel in één laag over een bakplaat.
  • Bestrooi met zout, gerookte paprika-poeder en flink wat (cayenne)peper en rooster 30 tot 40 minuten in de oven, of tot de kikkererwten goudbruin en knapperig zijn.

Easy does it!

Bacon Gremolata

Soephoofd-Bloemkoolsoep

Bacon gremolata? Dat is een ge-wel-dige topping voor alle soorten soep – en vooral voor bloemkoolsoep! Bacon gremolata geeft nét die zoutige bite die de soep verandert van een kom saus in een kom vol troostend romige soep – een feest voor het oog én bomvol vezels vitaminen en mineralen.

De perfecte soep om een koude, natte pré-winterdag mee af te sluiten. Read More